Descrição
O polvilho é um pó branco extraído da mandioca e muito utilizado em diversas preparações culinárias, principalmente as que não levam a farinha de trigo. Por isso, é ideal para compor receitas sem glúten, sendo recomendado para pessoas com a doença celíaca ou que seguem uma dieta com restrição ao glúten. Podemos encontrar o polvilho de duas formas: doce ou azedo.
O polvilho azedo é obtido através da decantação do caldo da mandioca moída, que é secado ao sol. Diferentemente do polvilho doce, que passa pelo mesmo processo, o azedo é fermentado por até 40 dias antes da secagem, o que lhe confere o odor característico. Devido à sua fermentação, o polvilho azedo é muito utilizado para dar expansão à massa, enquanto o doce tem a função de deixá-la macia.
