Descrição

È um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.
Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil é importada, e tem origem na glicose do milho. Alguns estudos desenvolvidos no país apontam para a produção de goma xantana a partir do soro de leite e do caldo da cana-de-açúcar.

A goma de xantana é um agente espessante utilizado em muitos alimentos, tem fortes propriedades de ligação, o que o torna uma escolha eficaz como agente emulsificante. Ele também é naturalmente sem glúten. Ela também é freqüentemente adicionada à semiliquid cosméticos e loções.